Schmorbraten eignet sich wunderbar für besondere Festessen. Das wichtigste ist hochwertiges Rindfleisch, beim Rest kann man eigentlich nichts falsch machen.
Ich gebe zu, dass der Schmorbraten sehr aufwändig aussieht. Er ist aber wirklich einfach zu machen und das Ergebnis ist immer wunderbar. Denn durch das lange Garen auf niedriger Temperatur kann nichts schief gehen oder sogar zäh werden! Probiert es einfach selbst aus, ihr werdet überrascht sein!
Zum Schmorbraten passen wunderbar grüne Bohnen und Salzkartoffeln. Auch Kartoffelpüree oder Kartoffel-Zucchinigratin sind super Beilagen zum Schmorbraten😊😊😊
Am besten gart ihr den Schmorbraten in einer ofenfesten Form* oder in einem gusseisernen Schmortopf*.
Wenn ihr es also eilig habt, dann ist der Schmorbraten bestimmt nicht das richtige Gericht. Denn damit das Endergebnis perfekt wird, braucht es Zeit. Einmal zum Einlegen des Fleischs, aber auch um den Schmorbraten langsam auf niedriger Temperatur zu garen.
Wenn ihr also ein schnelleres Gericht für einen festlichen Anlass sucht, dann kann ich euch folgernde Menüs empfehlen:
Für ein schnelles Menü:
Vorspeise: Leberknödelsuppe
Hauptspeise: Zitronenhähnchen nach Jamie Oliver
Nachspeise: Zimtcreme mit Heidelbeeren
Für ein Veggie-Vegan-Menü:
Vorspeise: Rote-Beete-Carpaccio
Hauptspeise: Auberginen mit Linsenbolognese gefüllt
Nachspeise: Cranberry Mousse
Getränke für besondere Anlässe sind natürlich genauso wichtig. Wobei natürlich bei einem besonderen Anlass Champagner nicht fehlen darf, alternativ auch ein Raspberry Prosecco. Aber auch nicht-alkoholische Getränke können locker bei einem festlichen Anlass mithalten: Zum Beispiel alkoholfreier Hugo, Ipanema oder Himbeer-Punsch.
Schmorbraten selbermachen
Zutaten
Für das Fleisch und die Marinade:
- 1,2 kg Rinderbraten
- 750 ml trockener Rotwein
- 2 TL Pfefferkörner
- 2 Sternanis
- 4 Gewürznelken
- 3 Lorbeerblätter
Für den Schmorbraten:
- marinierter Rinderbraten
- 3 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Rotwein-Sauce:
- 2 EL Butterschmalz
- Flüssigkeit der Marinade, in der das Fleisch eingelegt war (oder 750 ml Rotwein)
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stange Lauch
- 250 g Knollensellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 600 ml Rinderfond
Anleitungen
Für das Fleisch:
- Für die Marinade den Rotwein und zusammen mit den Gewürze kurz aufkochen und dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Das Fleisch in eine große Schüssel legen, mit der Marinade übergießen und das Fleisch mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Für den Schmorbraten:
- Am nächsten Tag die Schüssel mit dem Fleisch rund 1 Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Den Ofen auf 85 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf einem Brett mit Küchenrolle gut trocken tupfen.
- Die Marinade abseihen und die Flüssigkeit beiseite stellen.
- Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne das Butterschmalz heiß werden lassen (Stufe 7 von 9 beim Elektroherd) und darin das Fleisch von allen Seiten braun anbraten.
- Dann den Braten aus der Pfanne nehmen, in eine ofenfeste Form legen und den Braten bei 85 Grad rund 3 1/2 Stunden schmoren.
- Der Braten wird innen saftig und rosé, aber nicht blutig sein.
- Die Pfanne mit dem Bratenansatz beiseite stellen.
- Den Braten nach rund 3 1/2 Stunden aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in rund 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Auf einem großen Servierteller servieren.
Für die Rotwein-Sauce:
- Das Gemüse waschen, putzen und schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Für die Sauce das Butterschmalz in der Pfanne mit dem Bratenansatz heiß werden lassen und das Gemüse darin bei hoher Temperatur anrösten.
- Das Tomatenmark und den Zucker dazugeben, schnell umrühren und kurz karamellisieren lassen.
- Dann das Gemüse mit der Marinade (oder dem Rotwein) ablöschen und 5 Minuten aufkochen lassen bis der Alkohol verdampft ist.
- Den Rinderfond dazugeben und die Sauce mit dem Gemüse bei mittlerer Temperatur köcheln lassen und auf die Hälfte einreduzieren lassen.
- Das Gemüse abseihen, die Flüssigkeit auffangen und die Sauce bei Bedarf mit kalter Butter montieren und/oder mit dem Pürierstab sämig pürieren.
- Die Rotweinsauce in einem kleinen Topf mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einem separaten Topf zum Schmorbraten servieren.
Schmorbraten selbermachen
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Philipp
Hallo Johanna,
bin gerade auf dieses gute Bratenrezept gestoßen. Mir gefällt besonders, dass du es bei niedriger Temperatur garst. Ich benutze immer noch ein Bratenthermometer sonst ist mir das zu kritisch 😉
Weiter so!
Philipp
Johanna
Hallo Philipp,
welches Bratenthermometer benutzt du? Wir sind auf der Suche nach einem:)
Liebe Grüße
Johanna
Philipp
Hallo Johanna,
Ich verwende das Rösle Bratenthermometer digital und bin sehr zufrieden. Wenn du was besseres suchst und vor allem etwas mit Funkverbindung soll das Maverick-ET-733 sehr gut sein.
Gruß
Philipp