Wieso nicht einmal einen Klassiker neu interpretieren und einen vegetarischen Nudelsalat machen? Ohne Wurst, ohne Mayo, dafür mit getrockneten Tomaten, Oliven und Mozzarella. Denn so ein Nudelsalat ist einfach genial bei sommerlichen Temperaturen und genau die richtige Beilage zum Grillen.

Ich liebe zwar ab und an Nudelsalat mit Mayo, aber wenn es richtig heiß ist, dann ist mir Mayo einfach viel zu schwer und ich brauche eine leichte, aber herzhafte Alternative. Der mediterrane Nudelsalat ist dafür perfekt! Und die getrockneten Tomatenflocken geben einen wunderbar frischen, fruchtigen Geschmacks-Kick! Wenn ihr zum Beispiel auch kein Fan von Mayo im Kartoffelsalat seid, dann habe ich hier das perfekte Rezept für euch.

Wenn ihr noch weitere Salate oder Beilagen zum Grillen oder BBQ sucht, kann ich euch auch den Cole Slaw empfehlen (schmeckt wie beim Fast Food Restaurant, ist aber einfach selbst gemacht), Kartoffelsalat mit Gurke und Zwiebeln, Gurkensalat oder Reissalat.

Wenn ihr mal etwas anderes als Fleisch grillen möchtet, kann ich euch gegrillten Lachs in zwei Varianten oder Auberginen ans Herz legen.

Zutaten für den vegetarischen Nudelsalat:

• 250 g kurze Nudeln wie Penne oder Spirelli
• 250 g Tomaten
• 200 g grüne, entsteinte Oliven
• 125 g Mozzarella
• 100 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• weißer Balsamico
• Olivenöl
• 2-4 TL Tomatenflocken*

Zubereitung des vegetarischen Nudelsalat:

Zuerst die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, sieben und abkühlen lassen. Dann die Tomaten waschen und vierteln. Die getrockneten, in Öl eingelegten Tomaten grob hacken. Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Alle Zutaten in einer Schüssel anrichten, mit dem Dressing übergießen und mit den Tomatenflocken und auf Wunsch mit italienischen Kräutern bestreuen. Fertig ist ein  vegetarischer, mediterraner Nudelsalat.

Ihr seht, der Salat ist wirklich im Handumdrehen gemacht und lässt sich auch super auf die Grillparty mitnehmen: Er wird nicht innerhalb kürzester Zeit matschig, sondern schmeckt eigentlich besser!

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