Veganer Reissalat hört sich erstmal nicht so aufregend an, oder? Aber er ist alles andere als fad und auch Fleischesser werden nichts vermissen! Denn es sei hier ergänzt: Der vegane Reissalat passt hervorragend zu BBQs und Grill-Sessions. Die Inspiration für das Rezept habe ich im neuen Kochbuch „Orient – köstlich vegetarisch„* von Salma Hage aus dem Phaidon Verlag. Das Kochuch ist genial, weil es mir schon Inspiration für einige Gerichtte geliefert hat: geröstete Ofenkartoffeln mit Reis und Cranberries, Avocado-Tahine-Dip oder das Linsen-Tabouleh.
Zutaten für den veganen Reissalat:
Zubereitungszeit: 30 Minuten plus 45 Minuten Kochzeit
für 4 Personen
- 200 g Langkornreis
- 3 Auberginen, gewaschen, grob gewürfelt und mit Salz in einer Schüssel eingerieben
- 4 EL Olivenöl
- 3 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 g Cocktailtomaten, halbiert
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL Pfeffer
- Salz
- nach Belieben 1 Bund Petersilie, gewaschen, gehackt
Veganer, orientalischer Reissalat
Und so geht der vegane Reissalat:
- Zuerst den Reis mit der doppelten Menge Wasser aufkochen lassen und dann auf niedriger Temperatur 45 Minuten ziehen lassen, bis der Reis durch und bissfest ist.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Auberginen waschen, grob würfeln und in einer Schüssel mit etwas Salz einreiben und 10 Minuten ziehen lassen.
- Dann die Würfel mit Küchenkrepp abtupfen und aus der Schüssel nehmen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Auberginenwürfel darauf verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Die Auberginen im Ofen rund 20 Minuten backen, bis die Auberginenwürfel am Rand braun geröstet sind.
- Dann in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch und Zwiebeln glasig dünsten. Tomaten und Kreuzkümmel dazugeben, rund 15 Minuten einkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer großen Schüssel den Reis, die Auberginen und die Tomatensauce miteinander vermengen.
- Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
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