Dieses Rezept der Maisfritter mit Erbsen-Guacamole habe ich ursprünglich aus dem „Expresskochen for family„* aus dem GU Verlag. Das Kochbuch hat mir schon soooo viele Ideen für ein Familienessen gebracht, das kann ich euch nur ans Herz legen. Ich habe zum Beispiel die Lasagnesuppe, die Pizzadillas die Mais-Kartoffelsuppe oder den Milchreis-Kirsch-Auflauf schon so oft gemacht.

Zutaten für Maisfritter mit Erbsen-Guacamole:

• 1 Dose Mais (285 g Abtropfgewicht)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 3 Eier
• 120 ml sprudelndes Mineralwasser
• 150 g Mehl
• 1/2 TL  Salz
• Pfeffer
• 1 Msp. Backpulver
• 200 TK-Erbsen
• 3 El Pflanzenöl
• 2 reife Avocado
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung der Maisfritter mit Erbsen-Guacamole:

Den Mais abgießen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Mineralwasser verquirlen und das Mehl mit Backpulver, Salz und Pfeffer dazu geben und alles gut verrühren bis ein homogener Teig entstanden ist. Die Frühlingszwiebeln unterrühren und zuletzt den Einschnee vorsichtig unterheben.

In einer großen Pfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Mit zwei Esslöffeln je eine Fritter-Portion vom Teig in die Pfanne geben und auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten braten. Danach die Fritter auf einen mit Küchenrolle ausgelegten großen Teller legen, damit das überschüssige Öl abgesaugt wird.

Während die Maisfritter braten, die TK-Erbsen in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten stehen lassen. Die Avocados halbieren, entsteinen und in die Hälften jeweils ein Rautenmuster bis zur Schale ritzen und dann mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Erbsen abgießen und dazu geben. Dann die Erbsen und Avocado pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist ein schnelles, vegetarisches Essen☺☺☺

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