Diese Kartoffelsuppe mit Champignons-Nuss-Topping schmeckt wunderbar, wärmt, geht schnell und macht richtig satt! Also genau das richtige für kalte Wintertage – und ein gebeuteltes Portemonnaie! Natürlich könnt ihr das Gemüse austauschen und auffüllen wie ihr mögt und euer Vorratsschrank es her gibt!:) Weil die Gemüsesuppe püriert wird, kommt es also weniger auf das Aussehen an, als auf den Geschmack der Suppe:)
Die Suppe eignet sich auch als aAuftakt zu einem besonderen Menü zu Weihnachten und kann am nächsten Tag mit einem anderem Topping oder Kürbiskernöl aufgepimpt werden.
Wenn ihr im Winter noch auf der Suche nach saisonalem Gemüse-Rezepten seid, kann ich euch die schnelle Blumenkohlsuppe, Rosenkohl oder Fenchelsalat empfehlen.
Wichtig für die Küche ist ein guter Pürierstab, wie diesen hier von Bosch*.
Kartoffelsuppe mit Champignons
Kochutensilien
Zutaten
- 2 Schalotten
- 1 Karotte
- 150 g Knollensellerie
- 1 kleine Petersilienwurzel
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 kleine Stange Lauch
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 TL brauner Zucker
- 800 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 2 EL Walnussöl
Für das Topping:
- 40 g Erdnüsse
- 125 g Champignons
- 4 Stängel Petersilie
- 1 Schalotte
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Schalotten schälen und fein würfeln.
- Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
- Vom Lauch nur das weiße Stück verwenden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
- Die Schalotten in Öl glasig andünsten. Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel dazu geben und unter Rühren 3 Minuten mitbraten.
- Das Gemüse mit dem Zucker bestreuen und rund 2 Minuten karamellisieren.
- Dann den Lauch und die Kartoffeln dazu geben.
- Gemüsebrühe dazugeben und alles auf mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel 25 Minuten köcheln lassen bis dien Kartoffeln gar sind.
- Die gekochte Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Je nach gewünschter Konsistenz Brühe dazugeben.
- Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Für das Topping:
- Die Nüsse ohne Öl in einer PFanne rundherum anrösten, abkühlen lassen und sehr fein hacken.
- Die Champignons trocken putzen und ebenfalls fein hacken.
- Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Die Schalotten schälen und fein hacken.
- Die Schalotte im heißen Öl braten.
- Champignons dazugeben und unter Rühren braun anbraten.
- Nüsse dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Suppe auf Tellern verteilen und mit der Champignons-Nussmischung bestreuen.
- Nach Belieben mit Walnussöl beträufeln
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