Ich bin ja immer auf der Suche nach Rezepten für Torten und Kuchen. Vor allem mit Himbeeren, denn gegen die bin ich nicht allergisch. Gefunden habe ich diese Himbeer Mascarpone Torte im Klassiker „Backen ganz einfach„* von Hedwig Maria Stuber aus dem blv Verlag. Aus dem Backbuch ist der Schoko Kirschkuchen inzwischen ein Klassiker bei uns und ich benutze das Backbuch gern, weil die Rezepte gelingsicher und bestens erklärt sind – auch wenn die Fotos ein bisschen retro sind.

Zutaten für die Himbeer Mascarpone Torte:

für eine 24 cm Springform (ich benutze dafür einen Tortenring*)

Für den Keksboden:

• 200 g Vollkorn-Butterkekse
• 150 g Margarine, zerlassen

Mascarponecreme:

• 500 g Mascarpone
• 100 g Sahnequark
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• Saft einer Zitrone
• 3 Eier, getrennt

Belag:

• 500 g Himbeeren
• nach Belieben Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung der Torte:

Für den Keksboden die Kekse in einem Gefrierbeutel geben. verschließen und mit einem Nudelholz klein und bröselig klopfen. Die Brösel in einer Schüssel mit der Margarine mischen und verrühren. Dann die Brösel in den Tortenring verteilen, gleichmäßig verteilen und andrücken. Den Keksboden kalt stellen. Währenddessen die Mascarponecreme zubereiten und den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eiweiße steif schlagen. Die restlichen Zutaten der Mascarponecreme cremig verrühren. Das Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Mascarponecreme jetzt gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen. Die Torte auf der mittleren Schiene 45 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen. Die Torte aus dem Backofen nehmen, nach einigen Minuten den Tortenring abnehmen und dann vollständig abkühlen lassen.

Zum Schluss die gewaschenen und verlesenen Himbeeren darauf verteilen. Wer möchte kann die Himbeer Mascarpone Torte mit Puderzucker bestäuben.

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