Damit sich Windbeutel und anderes Brandteiggebäck schön weiter verarbeiten und füllen lassen, gibt es einen Trick: Direkt nach dem Backen mithilfe einer Schere oder eines Sägemessers aufschneiden und auskühlen lassen.

So entweicht der heiße Dampf, das Gebäck wird schneller kalt und bröselt nicht. Danach einfach vorsichtig wieder zusammen legen und lagern.