Die Aubergine ist reif, wenn sie auf Fingerdruck leicht nachgibt, denn die Haut sollte straff sein und dunkelviolett glänzen. Achtung: Auberginen sollten nicht roh gegessen werden, da noch nicht ganz reife Früchte das giftige Solanin enthalten.

Am besten die Auberginen zuerst waschen, in Scheiben schneiden, leicht salzen, rund 5 Minuten stehen lassen und Saft abgeben lassen. Saft abtupfen lassen und dann verwenden. Guten Appetit!