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Ein guter Tafelspitz mit Meerrettich-Sauce ist eine Kunst! Der Trick dabei? Ein Schnellkochtopf!

Kalbstafelspitz mit Meerettichsauce

Mit einem Schnellkochtopf geht der zarte Tafelspitz wirklich schnell und die Köchin kann ganz entspannt  einen netten Plausch und ein Glas Wein genießen. So liebe ich kochen! Deshalb habe ich das Rezept für den Kalbstafelspitz aus dem Kochbuch von Florian Lechner "Die neue Bayerische Küche" kurzerhand umgekrempelt und auf den Schnellkochtopf angepasst. Und ich muss sagen: Ich liebe ihn! Den Schnellkochtopf!
Zubereitungszeit 1 Std. 10 Min.
Gericht Kalbstafelspitz, Meerrettichsauce
Land & Region Deutschland, Österreich
Portionen 6 Personen

Equipment

  • Schnellkochtopf

Zutaten
  

  • 1,2 kg Tafelspitz vom Kalb
  • 4 EL Butterschmalz
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • 2 Karotten
  • 1 reife, große Tomate
  • 150 g Knollensellerie
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1/2 Stange Stange Lauch
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 Wacholderbeeren
  • 7 schwarze Pfefferkörner
  • 4 Petersilienzweige
  • 1 l Wasser
  • nach Belieben etwas Zitronenschale

Meerrettich-Sauce

  • 4 cm von einer frischen Meerettich-Stange, fein gerieben (Vorsicht! Der Meerettich ist frisch wirklich verdammt scharf!!!)
  • die abgeseihte Brühe vom Tafelspitz
  • 250 g Sahne
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Zuerst jedoch das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
  • Als nächstes die Zwiebel häuten und in Ringe schneiden.
  • Das restliche Gemüse waschen, schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
  • Die Tomate waschen und vierteln.
  • Die Petersilienzweige ebenfalls waschen und in grobe Stücke schneiden.
  • Zuerst wird der Tafelspitz von allen Seiten angebraten. Ich verwende dafür Butterschmalz, das schmeckt mir einfach besser. Aber es geht auch mit Öl.
    Zuerst wird der Tafelspitz von allen Seiten angebraten. Ich verwende dafür Butterschmalz, das schmeckt mir einfach besser. Aber es geht auch mit Öl.
  • Den Tafelspitz mit der Hautseite (oder der Fettseite) zuerst anbraten, dann rundherum von allen Seiten kurz scharf anrösten. Ihr könnt das übrigens gleich alles in dem Schnellkochtopf erledigen! Das geht wunderbar. Denn der Topf erhitzt das Butterschmalz und das Bratgut ordentlich und schnell. Außerdem ist der Topf schön hoch, das verhindert, dass ihr überall kleine, schmerzhafte Fettverbrennungen abbekommt.
    Den Tafelspitz kurz anbraten, damit er eine schöne braune, knusprige Kruste bekommt.
  • Das Anbraten und Schnibbeln des Gemüses war schon der größte Teil der Arbeit. Das Gemüse in den Schnellkochtopf zum Fleisch geben und kurz mit anbraten.
    Viel Gemüse gibt der Sauce zum Tafelspitz einen runden, leckeren Geschmack. Ich verwende Knollensellerie, Lauch, Zwiebel oder Schalotten, Karotten, Tomaten und noch einige Gewürze.
  • Dann das ganze mit Wasser ablöschen und aufgießen.
  • Dann die Gewürze noch dazu geben, also die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner, die Petersilienzweigen und den Knoblauch dazugeben.
    Und los gehts mit der Tafelspitz-Zauberei im Schnellkochtopf.
  • Jetzt heißt es,  Deckel drauf und entspannen!
  • Auf Stufe 2 habe ich das Fleisch und das Gemüse für rund 40 Minuten im Schnellkochtopf gekocht.
  • Danach habe ich den Topf vorsichtig abgedamft und aufgemacht.
    Wenn der Tafelspitz aus dem Schnellkochtopf kommt, ist er schon fast perfekt und servierfertig!
  • Jetzt das Fleisch aus der Brühe heben und in Alufolie eingewickelt kurz ruhen lassen.
  • Das Gemüse von der Brühe abseihen.
  • Zur Brühe den geriebenen Meerettich geben, mit der Sahne einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Tafelspitz in rund 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, etwas Sauce darauf geben und mit Salzkartoffeln servieren! Ein Gedicht!
Keyword Kalbstafelspitz, Meerrettichsauce, Tafelspitz
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