Feldsalat mit geräucherter Entenbrust, Bratapfelkompott und Haselnuss-Vinaigrette
Ein Johann Lafer-Rezept at its best - winterlich, überraschend und edel. Oder: Johann Lafer - what else?! Feldsalat und Entenbrust sind wie füreinander gemacht, die Haselnuss-Vinaigrette sorgt für den nötigen Biss und das Apfelkompott gibt die süße Note im Salat. So funktioniert Harmonie.
Zutaten
- 250 ml Apfelsaft
- 4 Äpfel
- 4 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- Saft einer ½ Zitrone
- 2 EL Honig
- 200 g dünn aufgeschnittene, geräucherte Entenbrust
- 150 g Feldsalat
- 60 g Haselnusskerne
- 1 Schalotte
- 2 EL Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Haselnussöl (oder ein anderes Nussöl, notfalls auch Olivenöl)
Anleitungen
- Apfelsaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und auf ca. 50 ml einkochen lassen.
- Äpfel waschen, schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen.
- Butter dann in einer Pfanne auf mittlerer Temperatur zerlassen und die Apfelstücke darin anbraten.
- Mit Zimt, Zucker und Zitronensaft würzen, von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen und den eingekochten Apfelsaft und den Honig unter das Apfelkompott rühren.
- Feldsalat waschen, trocken schleudern, putzen und auf einer großen Servierplatte anrichten.
- Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne auf mittlerer Temperatur ohne Fett rösten bis sie duften.
- Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
- Dann mit dem Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und nach und nach mit dem Haselnussöl verrühren.
- Salat und die Nüsse mit dem Dressing mischen.
- Am Schluss das Bratapfelkompott und die geräucherte Entenbrust auf dem Salat anrichten.
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