Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Mehl mit Milch, Vanilleextrakt, Eigelb und Salz mit einem Schneebesen verrühren bis sich alles schön gleichmäßig vermischt hat.
Eiweiß mit Zucker zu einem steifen Eischnee schlagen und unter den restlichen Teig heben.
Butter in einer ofenfeste Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen bis sie schäumt, dann den Teig einfüllen.
Pfanne in den Backofen geben und rund 15 Minuten backen, mit einem Backlöffel vierteln , wenden und weitere 10 Minuten backen.
Danach den Puderzucker darüber geben und für wenige Minuten im Backofen karamellisieren.
Am besten serviert ihr den Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster (ähnlich wie Pflaumen-Kompott), Apfelmus oder ganz klassisch mit Puderzucker.