• Schalotten schälen und fein würfeln.
• Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
• Vom Lauch nur das weiße Stück verwenden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
• Die Schalotten in Öl glasig andünsten. Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel dazu geben und unter Rühren 3 Minuten mitbraten.
• Das Gemüse mit dem Zucker bestreuen und rund 2 Minuten karamellisieren.
• Dann den Lauch und die Kartoffeln dazu geben.
• Gemüsebrühe dazugeben und alles auf mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel 25 Minuten köcheln lassen bis dien Kartoffeln gar sind.
• Die gekochte Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.
• Je nach gewünschter Konsistenz Brühe dazugeben.
• Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Für das Topping:

• Die Nüsse ohne Öl in einer PFanne rundherum anrösten, abkühlen lassen und sehr fein hacken.
• Die Champignons trocken putzen und ebenfalls fein hacken.
• Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
• Die Schalotten schälen und fein hacken.
• Die Schalotte im heißen Öl braten.
• Champignons dazugeben und unter Rühren braun anbraten.
• Nüsse dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Suppe auf Tellern verteilen und mit der Champignons-Nussmischung bestreuen.
• Nach Belieben mit Walnussöl beträufeln